業務用冷凍ケーキ
デザートやカフェメニューのマストアイテム「業務用冷凍ケーキ」！
近年、お取り寄せでも人気が高くなっています。
今回は冷凍ケーキの上手な切り方や盛り付け方法、メーカーごとの売れ筋商品をご紹介します。
冷凍ケーキの上手な切り方・解凍方法は？
冷凍ケーキを美味しく・美しく提供するポイントは切り方と解凍方法にあります！
〇切り方
冷凍ケーキにはカット不要の商品と自由にカットできるタイプのものがあります。
カットが必要なケーキは凍った状態か半解凍の状態が切りやすく、クリームやスポンジ生地が崩れる心配も少ないので綺麗に切れます。
必要な分だけ解凍したいときは凍ったまま解凍したい分だけを切り分けて、残りは直ぐに冷凍庫に戻しましょう。
凍ったままのケーキを切る場合は包丁をお湯で温め、水分をふき取ってから切ると綺麗にカットできます。
また、凍ったままでは硬すぎて切りにくいときは半解凍（解凍開始後15～30分ごろ）でカットすると上手に切れます。
〇解凍方法
パッケージに記載されている方法で解凍すればOKですが、おすすめは冷蔵庫での解凍方法です。
常温での自然解凍は短時間で食べられる状態になりますが、解凍の進み具合にムラができたりクリームが温かくなり過ぎてしまう可能性があります。
時間に余裕がある場合はより美味しく解凍できる冷蔵庫内解凍をおすすめします！
解凍後の保存方法
解凍後のケーキは冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べることが推奨されています。
生のフルーツが乗っているケーキや生クリーム・ムースが使用されているケーキは解凍してから２日以内、そのほかのケーキも３日以内に食べきるのが良いといわれています。
再凍結はケーキの食感・味が落ちるためおすすめしません。
シーン別！冷凍ケーキのアレンジ術
春は歓送迎会や進学・就職のお祝いなど会食が多い季節ですよね。
新生活もスタートし、お出かけの機会も増えるので業務用の冷凍ケーキが活躍する場面も多いはず！
というわけで、シーン別のアレンジ方法をご紹介します。
〇ビュッフェやバイキング、パーティー用の大皿デザートに！
・並べたケーキにプラスワン
たくさんの料理を提供する場合、デザートを豪華にしたいけれど手間がかかるのは困りますよね？
そんな時は大皿にソースをあしらうと華やかに仕上がります。ケーキの種類に合わせてソースを選ぶのがポイントです。
ショートケーキやフルーツ系のケーキならフルーツソースでドットを、チョコレートを使用したケーキならチョコソースでラインを描けば簡単に見栄え良く仕上がります。
また、ガトーショコラなどのブラウン系のケーキにはオレンジピールを組み合わせると彩りも豊かになり、おすすめです。
・ロールケーキのマウンテン
小ぶりなロールケーキを積み上げて高さを出すだけでも見栄えがぐっとアップします。
季節やシーンに応じてロールケーキのフレーバーを選べば、華やかにもモダンな雰囲気にもなりますよ。
トッピングを工夫したり、複数の種類をミックスして楽しむこともできます。
〇可愛く・華やかなデザートメニューに！
・クリーム×フルーツ×ハーブ
食後のデザートメニューを可愛く・華やかなに仕上げたいときには定番のクリーム、フルーツ、ハーブ、ソースの組み合わせはいかがでしょうか？
高さとボリュームをプラスするクリームにフルーツとソースで華やかさを、ハーブで彩りを添える王道かつ最強の組み合わせ！
盛り付けがケーキの高さを超える場合はケーキの後ろに、ケーキの高さより低い場合は前面に配置すると綺麗に見えます。
いちごやブドウはカットして断面を見せるのがマストです。
ハーブにはかわいいイメージのアップルミントやレモンバーム、合わせやすくおしゃれなチャービル、マットなグリーンが大人っぽいローズマリーなどがよく使用されます。
ぜひデザートのイメージに合わせて使い分けてみてください。
・市販のチョコレート菓子も大活躍！？
ケーキに添えられたおしゃれなチョコレート菓子…けれど、わざわざ仕入れたり作ったりするのは面倒…とお困りの際は市販のチョコレート菓子を活用するのも一つの手です！
紗々や小枝などはケーキに添えても主張し過ぎず、サイズも丁度良いのでアレンジ素材におすすめです。
他にもナッツが入ったチョコレート味のシリアルもブラウン系のケーキとの相性が良いので参考にしてみてください。
〇シンプルでおしゃれなカフェスイーツに！
ちょっとした工夫で特別な時間を演出したいときにおすすめの盛り付け方法をご紹介します。
お客様のおもてなしの際などにも活躍しそうです。
・クネルをあしらう
クネル（Quenelle）とはリヨンの伝統的な魚料理のことです。フランス版のはんぺんと言えばイメージしやすいかもしれません。
ケーキに添えるクネルは魚料理のクネルではなく、クネルの形に似せたクリームやアイスのことです。
ホイップクリームや少し柔らかくしたアイスを温めたスプーンですくってラグビーボール状に整え、ケーキの上や傍に配置します。
ディッシャーで盛りつけるのとは一味違う今っぽさが演出できます。
クネルの上にハーブをあしらったり、ココアパウダーや抹茶の粉末をふるってもおしゃれに仕上がりますよ。
・パウダーでフォークの跡をつける
ケーキをお皿の中心から少し外した位置に置き、空いたスペースにフォークの跡が残るようにココアパウダーなどをふるいます。
お皿の色とパウダーの色の組み合わせ次第でシンプルながら今風でおしゃれな一皿になります。
ガトーショコラやフォンダンショコラには粉糖、和風のケーキなら抹茶の粉末やきなこを振りかけると雰囲気が出ます。粉糖やきなこを使用する場合は濃い色のお皿を選ぶのをお忘れなく。
コラム担当者（杉村）のオススメ商品
ここからは冷凍ケーキの製造メーカーやブランドと各社の売れ筋商品をご紹介します。
どれもオススメ商品ですので、冷凍ケーキをお探しの方は要チェックです！
※2023年3月から2024年２月の販売数量をもとに算出しています。
〇フレック
味の素冷凍食品のケーキ全般はこの「フレック」ブランドの商品で、タスカルでは常時30種類以上のフレック商品を取り揃えています。
「フリーカット」「カット済み」に加えて、最近はデリバリーにもオススメの個食タイプの人気が高く、年間売り上げ数量でもプチ・フォンダンショコラがトップでした！
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中から濃厚ガナッシュがとろ～り。
チョコレートのコクを堪能できます。
〇テーブルマーク
調理済み冷凍食品や冷凍パン・麺を多く取りそろえるテーブルマーク。
人気のセルクルムースシリーズ・ミニカップシリーズを押しのけてロールケーキ（カスタード）が首位を獲得しました！
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カスタードを合わせたスポンジに
クリームとカラメルソースを包んで
巻き上げたロールケーキです。
〇JFDA（ジェフダ）
タスカルネットショップをご愛顧いただいているお客様ならきっとご存じ！サイト内検索でも常に上位のプライベートブランド「JFDA（ジェフダ）」。
ベーシックだけど欠かせないラインナップとお求めやすい価格が魅力です。
そんなジェフダの冷凍ケーキ売上トップはフリーカットケーキのオペラでした！
JFDA（ジェフダ）ブランドを詳しく知りたい方は
こちらの記事もぜひ併せてお読みください。
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天面のグラサージュが
高級感を出している
大人のチョコレートケーキです。
〇五洋食品産業
手作り感を演出できるカット済みケーキでカフェメニューに大活躍の五洋食品。
季節商材としても度々登場するので、年間メニューを考える上でぜひチェックして頂きたいメーカーです。
ポーションケーキ部門年間売上１位は五洋食品のストロベリーショートでした！
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プレーンスポンジに
いちごのクリームをサンド。
〇日東ベスト
調理済み食品や介護食を手掛ける日東ベストはカット済みケーキや個食デザートにも強い！
年間売上トップ商品の20カットロール（宇治抹茶）をはじめ、クリームたっぷりのロールケーキは必見です。
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色鮮やかな抹茶スポンジで、
抹茶クリーム＆ミルククリームを
巻きました。
〇ファミール製菓
カット済みなので包丁要らず！ファミール製菓の売り上げトップはガトークラシックショコラでした。
ブッフェ・バイキングのデザートコーナーに丁度良い70ピース入りの「シート70シリーズ」もおすすめです。
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しっとり重厚な食感と
甘さをおさえた深い味わいが魅力の
チョコレートケーキです。
〇スカーフード工業
冷凍ホイップでお馴染みのスカーフードは口溶けの良いクリームを美味しく味わえるケーキが売り！
人気No.1はズコット・モンブランでした。
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スポンジにマロンダイス入りクリームを
サンドしマロンあんを
たっぷり絞りました。
〇エア・ウォーターアグリ＆フーズ株式会社ＭＩＫＡＴＡ事業部
エア・ウォーターアグリ＆フーズ株式会社ＭＩＫＡＴＡ事業部は他とはひと味違う大人なラインナップが魅力です。
売上トップはティラミスなのに白い！？白いティラミスでした。…食べてみたい！
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定番のティラミスをふんわりと
やわらかく今風に仕上げました。
今回は冷凍ケーキを特集いたしました。
実はタスカルが販売する「冷凍」の「洋風デザート」の中で一番の売れ筋は「ホットケーキ」だったりします。
ちなみに２位はワッフル、３位はまたホットケーキでした。
「ケーキ」と聞いて一般的にイメージするタイプの商品は種類が豊富なので票が割れた結果かな？と勝手に想像しています。
とはいえ、今回ご紹介した商品はいずれも超おすすめ商品ですので、ぜひ一度お試し頂ければと思います。
最後までご覧頂き、ありがとうございました。
次回も、ちょっと役立つ情報をお伝えしていきます。