2021/3/22

オリーブオイル

今回はオリーブオイルをご紹介します。

オリーブオイルとは

オリーブの果実から抽出したオイルのことです。
地中海を中心に栽培され、日本では小豆島や熊本県などで生産されます。
食用の他、化粧品や薬品、工業品などにも使用されます。
紀元前4500年前には存在していたと言われ、地中海地方では油と言えばオリーブオイルとも言われるほど一般的に使用されます。
様々な研究において優れている物であることが明らかにされたことで、世界中で人気が高まっています。

種類

オリーブオイルは国際オリーブ協会によって大きく3種類に分類されますが、日本で一般的に販売されているのは
エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルです。

バージンオリーブオイル

オリーブの実だけを原料にし、加熱や化学的処理を行っていないものがバージンオリーブオイルに相当します。

■エキストラバージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルの中でも最高品質で酸度0.8％以下の物を指します。
日本農林規格では酸度2.0％以下であれば、エキストラバージンオリーブオイルと名乗ることができます。
化学的な物を加えず、シンプルな方法でオリーブ本来の香りを残しています。
サラダやマリネなど、生食使用に適しています。

精製オリーブオイル

そのままでは不純物が多かったり、香りが強いものなどを化学的に精製したオイルのことです。
酸度は低くなりますが、ほぼ無味無臭の為、オリーブオイル本来の風味も損なわれます。
日本では流通量は少なくなっています。

オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）

精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルがブレンドされたもので、一般的に安価で流通されている商品です。
ブレンドの比率はメーカーによって異なりますが、扱いやすくスーパー等でも品揃えが多いのも特徴です。
日本では「ピュアオリーブオイル」と表示されていることが多くなっています。
炒め物や揚げ物などの加熱料理にも適しています。
オリーブオイルで揚げることで、カラッと揚がりオリーブのわずかな香りが残ります。

オリーブ・ポマスオイル

バージンオイルを搾った後の残りカスを有機溶剤で抽出したオイルのことです。
海外では工業用として使用されていますが、日本では酸度を基準とするため食用オイルとしての販売が可能となっています。
ほぼ無味無臭のため、バージンオリーブオイルのように生食には向きません。
コストパフォーマンスが高いため、揚げ物などに使用されることが多いようです。