タスカルコラム

万能食材!!アボカド

今回は天ぷらやグリル、炒飯といった和、洋、中の様々な料理で大活躍!ギネス認定栄養価NO.1フルーツのアボカドについて紹介します。

アボカド

歴史

アボカドは熱帯のコロンビアやエクアドルなどの南米で野生していたものがアステカ族によって栽培され、13世紀末のインカ王の墓からもアボカドの種が発見されました。
このように、何百年も前の時代からアボカドは大切な食料として愛されてきました。
しかし、日本に入ってきたのはつい最近!100年前のことです。

特徴

アボカドは、野菜ではなくクスノキ科・ワニナシ属のフルーツです。とても体にいい食材としても有名ですね。
果肉の20%はヘルシーな脂肪分を含んでおり、特に抗酸化作用があるビタミンEが豊富。
カリウム、ビタミンB、E、K等の栄養素と皮膚に保湿効果をもたらす不飽和油の2つを兼ね備えている為、お肌の健康には欠かせません。
なんと、その栄養価の高さからギネスブックにも記載されており、栄養価NO.1のフルーツにも認められているんです!

アボカド

アボカドのここ知ってた⁉

1.名前について

滑らかな口当たりと高い栄養素が人気で「森のバター」とも呼ばれているアボカド。
「アボカド」か「アボガド」かで討論になったことはありませんか?英語で「avocado」と書くため実は「アボカド」が正解と言われています。
しかし、地方によっては発音のしやすさなどから「アボガド」と呼ぶこともあります。

2.種類

アボカドには、実は種類があるんです。

●ハス…日本に輸入しているほとんどがハスと呼ばれる品種。
卵系で皮がザラザラしていて、未熟な時は緑で、熟すと黒っぽくなるのが特徴です。
果肉は脂肪分をたっぷり含み、コクがあってネットリした味わいで、オリーブオイルなどの調味料と合います。

●ベーコン…国内では11月に収穫されます。
サイズは一般的なハス種と比較すると少し大きく、皮は濃い緑色で、果肉はクリーム色をしています。
ハス種のように追熟しても皮の色があまり変化しないので、柔らかさで追熟を確認します。
味や食感はハス種とあまり変わりませんが、滑らかな口あたりで淡泊な味わいです。

●こだわりアボカド…メキシコ産のハス種ですが、成長促進剤などの化学肥料を一切使わず、栽培に時間をかけたアボカド。
そのため、樹上時間が通常のアボカドと比較して1~2か月長く、熟成させてから栽培するため、より美味しいアボカドになります。

3.産地

アボカドは5か国から輸入されています。
日本で販売されているほとんどがメキシコ産で年間6万8,153トンも輸入されており、全体の約8割を占めます。
しかし、、、
実は日本でも作られているんです!
主に和歌山県と愛媛県で栽培されており、年間9トン収穫されています。
特に和歌山県では約7トン収穫され、国内生産全体の8割を占めます。

4.他の用途

アボカドの特徴ともいえる大きな種。スプーンや包丁で簡単に取れますが、何かに使えないかなと思ったことありませんか?
一度も冷やしていない種を食べ終えた際に水洗いし、水耕栽培をすると芽が出ます。
芽が出たら、土に植え替え育てると上へ上へと成長し、おしゃれな観葉植物に生まれ変わります。
「実はこれアボカドなんだよ」と自慢したくなるかも⁉

アボカドと合う食材

万能食材のアボカドを加えることで素敵な料理へ大変身間違いなし!

1.マグロ+アボカド

  1. キハダマグロスライスのお値打ちきり落としです。

2.サーモン+アボカド

  1. 桜チップを使用し、口当たりの良い商品に仕上げました。

3.チーズ+アボカド

  1. あっさりとした風味とミルク感が味わえるスライスチーズです。

4.エビ+アボカド

  1. ボイル時間を徹底的に追求することにより、ジューシーでおいしい寿司海老に仕上げました。

5.サーロインステーキ+アボカド

  1. コーンを中心とした配合飼料で90日以上肥育しており、肉の旨味を堪能できます。

6.オリーブオイル+アボカド

なんと、調味料にも合うんです。

  1. 収穫してすぐの果実のみを絞った風味豊かなオリーブオイルです。

アボカドに合うワイン

  1. パイナップルやバニラを想わせる香りがあり、コクと深みを感じる味わい。

  2. フルーティで飲みやすく、タンニンが柔らかで軽く冷やして楽しめる赤ワインです。

  3. 焼き菓子やフルーティーな香りが心地良く、とてもクリーミーな泡立ちで酸味が柔らかくまろやかさのある辛口です。

アボカド=美という印象が強く、男性の方はあまり馴染みのない食材かもしれません、しかし、実はアボカドはおつまみとしてお召し上がり頂くことが出来ます。

コラム担当(山本)のオススメ

  1. 適度に熟したアボカドを急速冷凍。
    ダイス状になっているので便利。

  2. しっとりとした味わいが特徴のメキシコ産アボカド。
    種と皮を除去済みのため、そのまま使用可能です。

  3. 完熟のアボカドをペースト状に。
    サンドウィッチやディップなどで使用できます。

アボカドの特徴からアボカドに合う食材まで紹介しました。
今回、紹介したアボカドの用途はほんの一部です。アボカドは無限大の可能性を持った食材です。
是非、アボカドで素敵な料理を試してみてはいかがでしょうか。

最後までご覧頂き、ありがとうございました。

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