いま、ライスペーパーが“ちょうどいい”
冷蔵庫の残りものを眺めながら、今日は何を作ろうか──。
そんな時代に、ライスペーパーは“ちょうどいい存在”になりつつあります。
もともとベトナム料理の生春巻きでおなじみの食材ですが、最近は焼く・揚げる・蒸す・オーブンで焼く・電子レンジで加熱するなど、調理の幅を一気に広げて再評価され中。
今回は、薄い1枚に、具材と火入れの工夫が乗る。グルテンフリーで、扱いが簡単。味は主張しすぎず、もちっと・カリッと・パリッと、仕上げで表情が変わる。忙しい平日にも、凝りたい週末にも寄り添ってくれる柔軟さが人気の
ライスペーパーについてご紹介します。
起源：紙としてのライスペーパー（中国）
漢代（紀元前206年～220年頃）、米わら（Rice straw）を原料にした「紙」としてのライスペーパーが登場。耐久性と防湿性が評価され、主に書画用に用いられました。
唐代（618年～907年）には、特に「宣紙（せんし）」と呼ばれる高品質な紙が現れ、それが現在でも書や絵の材料として知られています。
食材としての転用と遍歴
書画用紙としてのライスペーパーの技術がタイやベトナム、日本へと伝わる中、食用へと応用されました。
米粉とタピオカ粉から作られる「バインチャン（banh trang）」は、乾燥させて保存がきき、生春巻きや揚げ物に使われるようになりました。
ベトナムではさらに、地域ごとに製法が洗練され特有の食文化を形成しています。たとえば広南省のベンチェではココナッツ入り、タインニンでは戻さなくても柔らかいタイプが作られるなど、地元性豊かなバリエーションがあります。
ベトナムの代表料理への進化
「ゴイ・クオン」と呼ばれる生春巻きは、豚肉・エビ・ハーブ・ライスヌードルをライスペーパーで巻き、ヘルシーな前菜として世界中で親しまれています。
中国の小麦皮を使った揚げ春巻きと異なり、ライスペーパーの柔らかくもちっとした食感は、独自の進化を遂げています。ベトナム発祥説もあり、中華圏と区別されるアイデンティティがあります。
ライスペーパーの“引き算の強さ”
小麦の皮と比べると、米のやさしさは味の輪郭を少しだけ引き算してくれます。だからこそ、具材やソースの個性が際立ちます。
香草の清涼感、チーズのコク、旬野菜の甘み、発酵調味料の深み──。ライスペーパーはそれらをおだやかに受け止め、食感の演出で一段上の満足を作ります。
取り扱いの基本3か条
1. 戻しすぎない
ぬるま湯にくぐらせるのは“1～2秒”。水分は余熱で入るので、柔らかくなりすぎる前に巻き始めるのがコツです。
2. 水分は“紙タオルで抱える”
具材の水気は軽く拭く。葉物はキッチンペーパーで水分を抱えさせると、巻いたときに破れにくくなります。
焼き・揚げは“油少なめ×弱中火”で
ライスペーパーは焦げやすい。フッ素樹脂加工のフライパンに薄く油を敷き、弱めの中火でじっくり。最初に触りすぎないのがサクもち食感の秘訣。
使い切りやすさも“推しポイント”
1パックに20～30枚入りが一般的ですが、常温で湿気を避ければ数か月は持つのがありがたい。開封後は乾燥剤と一緒にジッパーバッグで保存し、立てて保管すると割れにくいです。割れた端は、スープのとろみ付けや、揚げてサラダのトッピングに転用可能。無駄が少ないのも家庭料理の味方ですね。
片付けが軽い＝日常に馴染む
まな板・包丁・フライパン＋小皿程度。粉をこねる手間も、発酵も、長い下ごしらえも不要。“あと一品”を生む速度が速いのが、ライスペーパーの最大の価値かもしれません。
そして、作る人に優しい料理は、食べる人にも優しい。軽やかだけれど満足感はある、そんな“余白のあるおいしさ”が、今の空気にぴったりです。
オススメ6レシピ
王道の抜け感「たっぷり香草の生春巻き」
ポイント：具は“細長く”
材料（2人分）
ライスペーパー…6枚
茹でエビ…6尾（縦半分に）
鶏むね肉…100g（酒・塩でやわらかく茹で、細切り）
きゅうり…1/2本（細切り）
にんじん…1/4本（細切り）
香草（ミント・パクチー・大葉など）…ひとつかみ
レタス…3枚
※ヌクチャム（つけだれ）：ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ2、ライムor酢大さじ1、水大さじ2、唐辛子少々、にんにく微量
作り方
1. ライスペーパーをぬるま湯に1秒くぐらせ、まな板に広げる。
2. レタス→香草→きゅうり→にんじん→鶏→エビの順に重ね、両端を折り込みながら手前からキュッと巻く。
3. ヌクチャムを合わせ、食べる直前に添える。
コツ：エビは外側に配置すると断面が華やか。香草は“種類を混ぜると香りが立体的”になります。
サクもち新定番「ビッグライスペーパー餃子」
ポイント：小麦皮より軽く、カリッとしながら中はジューシー
材料（2人分）
ライスペーパー…8枚
合い挽き肉…150g
キャベツ…100g（みじん）
ニラ…1/2束（小口）
生姜すりおろし…小さじ1
醤油…小さじ2、胡椒少々、ごま油小さじ1
焼き用油…小さじ2
水…50ml
作り方
1. 肉と野菜、調味料をよく練り混ぜる。
2. ライスペーパーを水でさっと戻し、半分の大きさにカット後、1/16量の餡をのせて二つ折り→端を指で押さえ“扇型”に。
3. フライパンに油を薄く敷き、餃子を並べ弱中火で2分。水を回し入れて蓋、3分蒸し焼き。蓋を外し1分焼いて水分を飛ばす。
タレ：酢醤油＋辣油、または黒酢＋粒マスタードが相性◎。
コツ：焦げやすいので“火は弱め”。重ね焼きせず、間隔を空けるとパリッと仕上がります。
罪悪感ミニマム「ライスペーパー・ピザ」
ポイント：小麦生地より軽く、薄焼きで“サクとろ”。
材料（直径20cm 2枚分）
ライスペーパー…4枚（1枚あたり2枚重ね）
ピザソース…大さじ2
とろけるチーズ…60g
好みの具（マッシュルーム・玉ねぎ・ベーコン・ピーマンなど）…適量
オリーブオイル…小さじ2
作り方
1. ライスペーパー2枚をそれぞれ水でさっと戻し、フライパン上で重ねて“円盤”にする。
2. オイルを薄く塗り、弱中火で1分。裏返してソース→具→チーズをのせる。
3. 蓋をして3～4分、チーズが溶けたら完成。
コツ：2枚重ねにすると反り返りにくく、サクッとした端と中心のとろみのコントラストが生まれます。バジルや黒胡椒で香りを仕上げて。
甘党にうれしい「ライスペーパー・バナナ春巻き」
ポイント：砂糖控えめでも満足度が高い“外カリ中トロ”。
材料（6本分）
ライスペーパー…6枚
バナナ…2本（縦6等分）
板チョコ…1枚（割る）
シナモン…少々
バター…10g
追いはちみつ…好みで
作り方
1. ライスペーパーを戻し、バナナ・チョコ・シナモンをのせて春巻き状に巻く。
2. フライパンにバターを溶かし、弱中火で全面を焼き色がつくまで加熱。
3. 仕上げにはちみつを薄く。
コツ：油はバター＋少量のサラダ油にすると焦げにくい。アイス添えで“デザートの顔”に。
バターいっぱい「アップルパイ風」
ポイント：バター香るパリパリ食感で、りんごの甘酸っぱさを包む。
材料（4個分）
ライスペーパー…4枚
りんご…1個（薄切り）
砂糖…大さじ1
シナモン…少々
バター…10g
はちみつ…適量
作り方
1. りんごを砂糖・シナモンで軽く炒めて冷ます。
2. ライスペーパーを戻し、りんごを包んで春巻き状に。
3. フライパンでバターを溶かし、弱中火で両面をこんがり焼く。
4. 仕上げにはちみつを垂らして完成。
コツ：りんごは炒めすぎないと食感が残って◎。
ちょっと大人の「ティラミスロール（冷やす系）」
ポイント：コーヒー香る大人スイーツ。
材料（4本分）
ライスペーパー…4枚
マスカルポーネ…100g
生クリーム…50ml（泡立て）
砂糖…大さじ1
インスタントコーヒー…小さじ1（溶かす）
ココアパウダー…適量
作り方
1. マスカルポーネ＋生クリーム＋砂糖を混ぜる。
2. ライスペーパーを戻し、クリーム＋コーヒー液を塗り、巻く。
3. 冷蔵庫で30分冷やし、ココアを振る。
コツ：巻き終わりをラップで固定すると形がきれい。
さらに美味しくする“小ネタ”
ダブル包みで耐久性UP：
具が多いと破れやすい。枚数を2枚重ねにすると安定。
水戻しは“ぬるま湯”で：
冷水だと戻りが遅く、熱すぎるとふやけすぎる。指先で触って“風呂程度”が目安。
粉チーズ＆片栗で“パリッ”：
焼きの前に粉チーズ少量、もしくは片栗粉をごく薄くまぶすとカリッと。
香りは後がけ：
パクチー、バジル、青じそなどは“巻き込みすぎず最後に添える”と香りが立ちます。
冷めても美味しい設計：
お弁当には水分少なめの具（チーズ、ハム、卵、きのこソテー）＋“からめソース”で、べちゃっと回避。
コラム担当（岡田）のオススメ商品
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ぬるま湯でさっと戻せる
お好みの具を巻いてお召し上がりください。
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旨味はたっぷりなのに
クセの少ないこだわりのナンプラー
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解凍してすぐにそのまま生食が可能
産地一回凍結
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牛と豚の合挽きミンチです。
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ピューレタイプのピザソース
パンやチーズとの相性バッチリ
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オランダ産のコクのあるゴーダチーズと
ニュージーランド産のレッドチェダーチーズ
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クスノキ科の常緑樹の樹皮を
クスノキ科の常緑樹の樹皮を
清涼感を伴う甘い香味
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厳選した乳素材を原料にした
乳の味わいをしっかりと感じることができる
マスカルポーネ
ライスペーパーは、「あと一品欲しい」ときにも、「ちょっと特別にしたい」ときにも応えてくれる食材です。
次の週末、ぜひ冷蔵庫の食材と組み合わせて、あなたらしい一皿を作ってみてください。
きっと、食卓に“軽やかな驚き”が生まれます。
最後までご覧頂き、ありがとうございました。
次回も、ちょっと役立つ情報をお伝えしていきます。