抹茶高騰のいま、「青の香り」を愉しむ
―大麦若葉という新定番
抹茶が高騰しています。
お困りごとはありませんか？
・仕入単価が上がって、値上げを余儀なくされる
・抹茶は人気だが、これ以上メニューが増やせない
・品薄で、仕入れに不安
天候要因や生産コストの上昇、輸出需要の伸びや品質志向の強まりが重なり、カフェや菓子の価格をそっと押し上げています。茶葉の価値が正当に再評価されるのは喜ばしい一方、「日常で楽しむグリーンの一杯」を求める人には、少し距離ができてしまう。
そんなタイミングで、静かに存在感を増しているのが大麦若葉です。
抹茶の代替というより、“もうひとつの緑”を選ぶという発想。香りは青く、味はやわらかく、使い勝手は自由自在。価格の安定性やサステナビリティの観点からも、いま語る価値が十分にあります。
-
国産大麦若葉のみを使用
汎用性抜群の若葉粉末
「抹茶」と「大麦若葉」のちがいを好みで楽しむ
抹茶は碾いた茶葉ゆえの旨みと苦み、そして点てた瞬間の香り立ちが魅力です。
一方の大麦若葉は、牧草のような青い香りと、青菜に似たまろやかな余韻が特徴。カフェインがほぼ気にならず（原料由来でゼロではない可能性はありますが、茶類と比べ少なめ）、夜のリラックスタイムにも取り入れやすい。
抹茶ラテのコク深さに対し、大麦若葉ラテは『軽い飲み心地』が魅力で、乳・豆乳・オーツミルクなどベースの素材の風味を引き立てます。
「濃厚な一服」なら抹茶、「みずみずしい毎日」には大麦若葉。選び分ける楽しさが広がります。
栄養の“ベース力”：毎日に寄り添うグリーン
大麦若葉は、収穫期の若い葉を粉末化したもの。
一般的に食物繊維、ビタミン（A・K・Cなど）、ミネラル（カリウム、鉄、マグネシウム等）、葉緑素を含み、緑の野菜を補うような『土台づくり』に向いています。
抹茶のように“嗜好品としての強い魅力”ではなく、習慣化しやすい栄養補助として生活に溶け込みやすいのが強み。繊維がもたらす満足感は、間食のコントロールにも一役買います。
ワンポイント：加熱はほどほどに
ビタミンCなど熱に弱い栄養素もあるため、60～70℃程度までの温度で溶くと風味と栄養を両立しやすく、ダマになりにくいです。
サステナブルとコスト安定性：いまの時代に合う理由
大麦は生育が早く、広域で栽培しやすい作物。若葉の段階で収穫するため、サイクルが短くロスが少ないのも特徴です。そのため、仕入れが安定します。
地域の農地で回転よく栽培できれば、輸送や保管の環境負荷も抑えられます。結果として価格が比較的安定しやすい構造を持ち、抹茶に比べて手に取りやすい価格帯で提供できる可能性が高くなります。
家庭用はもちろん、業務用としてドリンクスタンドやベーカリーにとっても、『メニュー化しやすい“緑”』といえるでしょう。
風味の設計：素材を引き立てる「脇役の名手」
大麦若葉の香りは、豆乳やヨーグルトとの相性が抜群。
柑橘（レモン、ライム）、りんご、キウイ、パインなど酸味や清涼感のある果物と合わせると、青さが心地よいハーモニーに変わります。
抹茶が前面に出る設計が多いのに対し、大麦若葉は“寄り添って引き上げる”タイプ。スムージーの色合いを鮮やかに整え、ベーカリーのナチュラルな緑色を演出し、和洋菓子ではコクに抜け感を与えます。
子どもからシニアまで：やさしい“ノン・ハイ”な緑
カフェインに敏感な方や寝る前の一杯にも、カフェインレス寄りの大麦若葉は選びやすい商品です。小さなお子さまにはヨーグルトやバナナと合わせて、シニアには温かいミルクに溶かしてみてください。
青汁の味が苦手という方でも、大麦若葉は“青臭さが穏やか”と感じる方が少なくありません。甘味料に頼らず、素材の相性で飲みやすさを設計できるのが強みです。
注意点：アレルギーとグルテン感受性
大麦若葉は穀物の“若葉”で、一般的にグルテン含有リスクは低いとされますが、製造工程で大麦由来の微量混入の可能性や、工場ラインのコンタミネーションはゼロではありません。
グルテンに強く反応する方は、グルテンフリー表示のある製品やメーカーの品質情報を確認しましょう。
購入と保管：品質を見る3つのポイント
1. 色：鮮やかな深緑～明るい緑。褐変が進むと香りが鈍くなります。
2. 香り：開封時に青々しさが立つ物。湿気臭、藁っぽさが強いものは避ける。
3. 粉砕と溶けやすさ：微粉末でダマになりにくいものは日常使いに最適。
保管は高温多湿と光を避け、開封後は早めに。チャック袋や乾燥剤入りを選ぶと安心です。
メニュー開発のヒント：高騰局面こそ“選べる緑”を
抹茶の価格上昇局面は、グリーン領域を拡張する好機です。抹茶は“特別な一杯”として価値を高め、大麦若葉は“毎日の定番”としてポジションを取る。業務用メニューの二極化は、顧客体験を豊かにします。
二本立てメニュー：
「濃香抹茶ラテ（プレミアム）」と「やわらか大麦若葉ラテ（デイリー）」を並列提案。サイズや甘さの調整で客単価・満足度を最適化。
季節限定×大麦若葉：
春は柑橘、夏はミント＆ライム、秋は梨・ぶどう、冬ははちみつジンジャー。季節のフレーバーとの合流点が多く、展開がしやすい。
ベーカリー・菓子の“自然な緑”：
食パン、スコーン、パンケーキ、バスク風チーズケーキに少量ブレンド。人工着色に頼らず、ニュアンスのある緑を演出。
価格コミュニケーション：
「抹茶は“特別なご褒美”、大麦若葉は“毎日の相棒”」という役割の言語化で、値上げへの理解と選択肢の納得感を生む。
大麦若葉をもっと知ろう
Q. 青臭くて飲みにくい？
A. 粉の質とレシピ設計で大きく改善します。微粉末×60～70℃で溶き、柑橘や乳のベースと合わせると驚くほど飲みやすく。
Q. 栄養は本当にあるの？
A. 野菜成分（食物繊維、ビタミン、ミネラル等）を『足し算』的に補うイメージが正解。医薬的な“効能”を狙うより、日々の底上げとして。
Q. 抹茶の代わりになる？
A. 風味の方向性が違うため代用ではなく並走が最善。抹茶＝旨みと香りの濃縮、大麦若葉＝瑞々しい青のニュアンス、と理解すると使い分けが楽になります。
おススメ レシピ
①大麦若葉豆乳プリン
○分量（カップ2個分・約120ml×2）
無調整豆乳 … 300ml
砂糖 … 30g（甘さ控えめ／好みで調整）
大麦若葉粉末 … 小さじ1（約2g）
粉ゼラチン … 5g
水（ゼラチン用） … 大さじ2
※ヴィーガン対応にする場合
→ 粉ゼラチンを 寒天2g＋水300ml に置き換え可（※後述）
○下準備
1. ゼラチンをふやかす
粉ゼラチンを水大さじ2に振り入れ、5分ほど置く
2. 大麦若葉を溶く（重要）
大麦若葉粉末を少量の豆乳（大さじ2～3）でよく溶いておく
→ダマ・青臭さ防止のポイント
○作り方（ゼラチン使用）
1. 豆乳を温める
鍋に残りの豆乳と砂糖を入れ、
弱火で60～70℃程度まで温める（沸騰させない）。
2. ゼラチンを溶かす
火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす
3. 大麦若葉を加える
下準備した若葉ペーストを加え、泡立てないように混ぜる。
4. 濾す（おすすめ）
なめらかに仕上げたい場合は
茶こし or ストレーナーで軽く濾す。
5. 冷やし固める
容器に注ぎ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
○仕上がりの特徴
抹茶プリンより
苦味なし・軽い後味・きれいなナチュラルグリーン
豆乳との相性がよく→ 青汁感ゼロ
○おいしく作るコツ（重要）
温度を上げすぎない
→ 豆乳は沸騰させると分離しやすい
若葉は必ず先に溶く
→ ダマ・えぐみ防止
甘さは控えめが正解
→ トッピングで調整する方が風味が活きる
○おすすめトッピング（カフェ向け）
① はちみつ＋きな粉
和スイーツ感が強く、年配層にも人気
② マンゴー・パイン
若葉×トロピカルで爽やか＆映える
③ 黒蜜＋白玉
抹茶プリンの代替メニューに最適
○メニュー表記例
抹茶ではありません
大麦若葉と豆乳で作った、からだにやさしいグリーンプリン
○ヴィーガン／寒天バージョン（簡易）
粉寒天 … 2g
水 … 300ml
豆乳 … 200ml
砂糖 … 30g
大麦若葉 … 小さじ1
※寒天は
水＋砂糖＋寒天を必ず1～2分沸騰 → 火止め後に豆乳＆若葉投入。
②抹茶ティラミスティ
レシピはこちらから https://www.tasucallshop.com/lp/spot_recipe/recipe_43.html
③抹茶ソースホットケーキ
レシピはこちらから https://www.tasucallshop.com/lp/spot_recipe/recipe_42.html
産地とストーリー：信頼を“飲む”
産地や生産者の顔が見える製品は、栽培・加工の温度管理や乾燥方法まで丁寧に伝えてくれます。
「誰が、どこで、どう育てたか」をショーカードやSNSで語ると、価格以外の価値軸が立ち上がります。
コラム担当（岡田）のオススメ商品
-
国産大麦若葉のみを使用
野菜感を感じさせないスッキリとした味わい
-
有機JAS認定の大豆を100%使用
-
粉末状の使いやすいゼラチン
-
濃いオレンジ色が特徴のマンゴー
ベトナム産のマンゴーを乱切りし、急速冷凍
-
タイ産のパインアップルをスライスし
さらに1／8のくさび形にカット
-
注目のスーパーフード！
カットしてIQF凍結
-
卵と水を準備するだけで
ホットケーキが作れます
大麦若葉は、調理のオペレーションに無理なく組み込めることがおわかりいただけたと思います。
青々とした香味は提供シーンを選ばず、価格変動の影響も受けにくいので、継続的なメニュー展開に適しています。
抹茶が「特別な一杯」「演出の要」として求められる"緑"とするなら、大麦若葉は、毎日の提供を支える“瑞々しい緑”です。ドリンク、デザート、フードへの応用幅も広く、日常メニューの付加価値づくりに貢献します。
メニュー設計の自由と安定した経営を目指し、一歩を踏み出してみましょう。きっと、お客様の笑顔が見られることでしょう。
その他、抹茶アレンジレシピはこちら
最後までご覧頂き、ありがとうございました。
次回も、ちょっと役立つ情報をお伝えしていきます。