透明感のある美しい出汁や、なめらかな口当たりのスープ、自家製酵素ジュースなどを作る際に欠かせないのが漉し袋です。素材の持つ旨味や栄養分をしっかりと抽出しながら、不要な固形物やアク、カスなどをきれいに取り除くことができます。プロの厨房では、フレンチのフォンや中華の清湯（チンタン）など、クリアな仕上がりが求められる料理で大活躍。